Je vais un peu faire mon lourd, mais j'ai regardé sur l'applestore:
+40 pour rajouter 40Go, ça fait un peu cher du Giga. Pourquoi tu ne prends pas le modèle à 120Go et rajoute un disque externe ?
=> 120 Go je pense que c'est bien suffisant pour faire tenir l'OS + les applications. Pour le reste de tes données tu peux tout mettre en disque externe. On trouve des disque de 500Go pour presque 100 en USB2, et pour a peine plus cher en FireWire.
A titre d'info, sachant que je ne fait pas beaucoup de retouche de film comme toi,mais j'ai pas mal de photo et toute ma CDthèque en MP3, je tourne autour de 130Go de pris.
Je pense donc qu'un mac mini avec 120Go + disque externe genre 500Go devrait faire l'affaire pour toi.
En ce qui concerne l'apple care, c'est clairement dit dans la doc : La couverture est mondiale. Donc normallement, tu l'achetes où tu veux...
(cf Piece Jointe).