Le problème n'est pas récent, cela fait longtemps que c'est comme ça, mais je n'y ai pas prêté attention car je n'utilisais quasiment pas Notes (pas du tout sur Mac, et seulement quelques fois par an sur iPhone)
Je viens de modifier, de manière minime, une note sur mon Mac — et qui est absente d'iCloud — mais pour le moment pas de différence (Macbook branché sur secteur).
Hier soir j'ai également essayé en mode sans échecs (mais pas de différence)