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Va regarder sur versiontracker à l'adresse suivante ...
En fait, j'aimerais bien que qqun qui l'ai déjà fait réponde, car ceci m'intéresse aussi beaucoup...
Il ne me semble pas qu'il existe une version spécifique de Tomcat pour OS X par contre la version dispo sur le site d'Apache marche très bien, et si tu veux absolument tous savoir sur l'install, je te conseille le lien suivant
J'utilise actuelement la version 3.3 de Tomcat, ce n'est pas la plus récente mais elle me convient parfaitement l'instalation est des plus simple, il existe un package pour os X à cette page