Normalement si on fait une sauvegarde locale de l'iPhone sur le Mac en la chiffrant, elle contient presque tout, sauf ce qui peut être récupéré depuis des serveurs distants, par exemple les applications depuis l'App Store, les documents et photos depuis iCloud (si on utilise ces services), la musique qui peut être récupérée depuis Apple Music ou depuis le Mac, ...
[URL unfurl="true"]https://support.apple.com/fr-fr/118426[/URL]
Personnellement j'ai déjà migré plusieurs iPhone comme ça, et après l'avoir laissé télécharger et synchroniser ce qu'il voulait à l'issue de la restauration, je n'ai jamais noté de manque sur le nouvel iPhone :
[URL unfurl="true"]https://support.apple.com/fr-fr/118105#computer[/URL]