Ce bug est présent autant sur une VM macOS (Monterey ou Ventura) que sur une VM Linux, avec GUI ou sans. Et uniquement en exploitant la nouvelle version du framework de virtualisation et de ses nouvelles capacités. Sous Monterey je n'avais pas de souci. Et le problème ne vient pas d'un problème dans les VM macOS, car on le retrouve avec des VM de distrib Linux.
Le dénominateur commun est donc ce nouveau framework, dispo uniquement sur Ventura.
Le bug est bien plus pernicieux que ça (sinon ce que vous me décrivez aurait été pénible mais compensable). Schématiquement, voilà à quoi cela ressemble :
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En haut, le mappage du clavier tel qu'il apparait et fonctionne dans une VM (macOS/Linux, configurés en français) sous Ventura (en français avec un clavier azerty).
En bas, le mappage correct du clavier sous macOS Ventura (et donc avec un clavier azerty, que ce soit celui intégré à un MacBook Pro ou un clavier externe type Apple Magic Keyboard).
Facilement différenciable à la forme de la touche entrée et la disposition de la touche `£ à sa droite et à sa gauche à la disparition des caractères @#•Ÿ utilisables avec la touche idoine et de l'usage des caractères <>≤≥ de la touche correspondante.
Et ces caractères ne sont pas non plus disponibles via une autre combinaison de touches.