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Tu sélectionnes un des fichiers du type qui t'intéresse.
Pomme + I (ou Cmd + I) pour en lire les informations.
Tu modifies le programme dans "Ouvrir avec", et tu cliques sur "Tout modifier" pour que les autres fichiers de ce type suivent la même règle.
Et voilà.
Edit : et c'est si simple que tu as trouvé dans l'intervalle
commande-i sur l'icône du fichier auquel vous souhaitez attribuer une nouvelle application.
Option "ouvrir avec", choisir "Autre" et sélectionner une application.
[Edit : ... bon, je remballe mon explication ;-) ]