Merci @Sassa, bonne astuce, ça a bien fonctionné pour moi (iPhone 8, iOS 12.5.5)
J'avais pris soin de noter sur papier les réglages à ne pas perdre (en particulier "Fonds d'écran", "Réglages sons et vibrations"), et voilà !
A savoir : les sonneries personnalisées et la liste des contacts favoris...