Trouvé :
Il faut avoir les liens direct vers les bonnes version sur le MAS, ici par exemple :
https://forums.macg.co/threads/comment-telecharger-les-anciens-macos.1307498/
Il ouvre sur le MAS, et lorsqu'on clique sur "Obtenir", il ouvre les pref systèmes, sur la page des mises à jour, et là...