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Tiens, ça m'a donné une idée : j'ai lancé le simulateur d'iPhone (livré avec le SDK, l'environnement de développement d'applis iPhone sur Mac) et j'ai essayé d'y glisser un .ipa pour voir si ça faisait comme sur l'émulateur de Palm. Ben non...
Dommage, parce que techniquement c'est certainement possible, mais je pense que dans l'état actuel des choses, mis à part pour une application que tu es en train de développer et que tu peux exécuter sur le simulateur d'iPhone, la réponse à ta question est non.