Merci à vous pour vos réponses,
j'ai bien galéré, problèmes d'autorisation OS/safari de pouvant pas Install le fichier...
pour au final qu'il ne détecte pas mon iPad (je n'ai rien contre l'éditeur du soft, c'est clairement moi qui ai merdé)
au final je suis passé par Imazing, qui m'a donné un résultat de 103% de capacité, pas hyper précis mais au vu de l'état et de l'âge de l'iPad de toute façon je dois être tout proche de la vérité.