Tu pourrais essayer ☞Data Rescue 4☜ qui offre traditionnement la possibilité d'une récupération conservant l'arborescence du classement des fichiers (dossiers > sous-dossiers) et les intitulés.
Je ne sais pas jusqu'où va la compatibilité avec «High Sierra».
Je n'ai encore vu aucun logiciel de récupération indiquer la compatibilite avec APFS.
Je ne sais pas comment ils se comportent avec des fichiers composés d'un fichier originel et de portions de fichiers correspondant aux seules modifications apportées au fichier d'origine, ou encore avec des fichiers enregistrés physiquement sur le disque et qui correspondent (ou correspondaient) à plusieurs fichiers "logiques" du catalogue de fichier.
Quand on retrouve ces morceaux de fichiers en inspectant la surface du disque, ça ne doit pas être évident de déterminer à quel fichier ils appartiennent.