Qui dit fichiers Excel (XLS/XLSX) n'impliquent pas forcément l'utilisation du logiciel Excel pour travailler dessus — du moins dans un premier temps… 
Après oui, il me semble que vous parfaitement raison sur la non prise en charge du multithreading par Excel sur Mac, ce qui signifie effectivement qu'un M1 de base sera quasiment aussi performant qu'un M1 Max (nonobstant effectivement la quantité de RAM et la vitesse du SSD).
