Le seul moyen que je connaisse pour faire un .ipa, c'est de faire un Product -> Archive, puis un Share dans l'Organizer ; mais pour ça il faudra effectivement un Provisioning Profile correspondant à ton appli, et ça ne se créé qu'à partir du Developer Portal dispo avec un compte développeur payant.
Un .ipa ce n'est pas juste une archive comme un .zip, c'est un "App Store Package" donc signé avec ton profil développeur.