Bonsoir,
tu ne dis pas quel est le problème ?
La conversion se fait depuis le menu Fichier : "Créer une version --> créer une version mp3"
Ou par clic droit sur le morceau / Créer une version mp3.
Si ton problème est que mp3 ne figure pas dans la liste (par exemple tu as : créer une version Apple Lossless), alors va dans les Préférences de iTunes / Général / Réglages d'importation / Importer via : encodeur mp3.