Absolument !
Le bootflag nv_disable=1, comme son nom l'indique, sert à désactiver les kexts Nvidia. L'affichage est alors possible mais sans aucune accélération graphique. Pour l'installation, ça ne pose pas de problème (c'est juste l'interface de l'installeur de macOS qui va ramer 
) et ça peut également servir à démarrer quand même dans le cas où justement, les webdrivers ne sont plus compatibles avec la version installée de macOS.
Donc oui, tu peux tout à fait laisser ta CG branchée sans passer par l'iGPU Intel pour l'installation et la post-installation (le temps d'installer les webdrivers en fait ou de les mettre à jour ou bien encore, de les trafiquer) .
Je vais peut-être dire une ânerie mais il me semble que les disques NVMe ne sont pas tous bien reconnus par OS X et/ou par Clover et qu'il existe un risque de corruption des données non négligeable.
Voir ici.
