A mon (humble) avis, il a surtout mis des guillemets autour du signe + pour le distinguer de celui, fonctionnel, qui le précède.
Très probable effectivement. Mais ce faisant, il n'avait pas tort!
Effectivement, c'est bien la touche "Contrôle" qui est symbolisée par le signe circonflexe dans le cas des raccourcis (et comme jusqu'à très récemment la touche contrôle sur Mac OS X était limitée à l'affichage des menus contextuels, on na pas trop l'habitude de l'utiliser pour autre chose).
Justement non, le caractère ⌃ (Unicode UP ARROWHEAD) n'est pas le caractère ^ (Unicode CIRCOMFLEX ACCENT).
Regarde bien, le dessin des deux caractères n'est pas identique : ⌃^⌃^⌃^⌃^⌃^.
La touche contrôle est pourtant employée dans un certain nombre de raccourcis claviers : La copie d'écran (ou la copie d'une zone de l'écran) vers le presse-papier utilisent par défaut la touche contrôle.
La recherche d'un mot dans le dictionnaire anglais de Tiger utilise aussi la touche contrôle dans son raccourcis clavier.
Dans un éditeur de texte Cocoa (TextEdit, Pages, ...) ctrl+A place le curseur en début de ligne et ctrl+E le place en fin de ligne (il s'agit là de raccourcis issus du monde Unix, plus précisément de l'éditeur de texte Emacs).
Pour ce qui est de la mis en exposant, il se trouve que la combinaison Pomme-"-" met le texte sélectionné en exposant. Et donc, dans les essais que j'ai fait, si ça fonctionnait avec la touche circonflexe c'est Très vraisemblablement que la touche circonflexe n'a absolument aucun effet
Non, pomme+"-" Correspond dans Numbers au raccourci clavier Format > Police > Plus petit. Rien à voir avec la mise en exposant.
Je n'ai pas bien compris ta démonstration, mais je retiens de la page de l'aide Mac que, en résumé, dans les raccourcis clavier, le circonflexe symbolise la touche Contrôle.
En effet, tu n'as pas compris

.
Ce n'est pas le caractère circonflexe! C'est le caractère unicode UP ARROWHEAD.
A ce sujet, il est d'ailleurs dommage que, sur les nouveaux claviers, ils n'aient pas indiqué ce symbole sur la touche (remarque, ils ont bien supprimé la Pomme et le symbole option aussi)...
Peut-être justement pour éviter d'être confondu avec l'accent circonflexe. Malheureusement, le poids historique du symbole ⌃ risque d'empêcher un changement de notation pendant longtemps encore...