Si si, cette option existe pour Chrome comme pour toutes les autres applications :
- dans le Dock : clic droit, "Options" : "ouvrir avec la session"
ou (c'est la même manip sous deux formes différentes) :
- Préf système / Comptes / Ouverture : ajouter ou supprimer Chrome de la liste des applications à lancer à l'ouverture de session.