Chez O'Reilly, il y de bons livres sur le shell en général et des livres sur l'aspect UNIX de Mac OS X.
Je dirais qu'il y a une partie unixienne classique, correspondant à ce que c'est qu'un shell et quelle est la syntaxe des langages associés, tels que bash, zsh, (t)csh etc. Et il y a une partie plus spécifiquement Darwin/Mac OS X où l'on doit se familiariser avec l'organisation du système lui-même, qui est assez particulière et diffère donc beaucoup de Linux et des *BSD, mais aussi de HPUX, AIX ou SunOS (SunOS et Solaris).
Pour la première partie, n'importe quel tutoriel conviendra amplement.
Pour la seconde partie, autant prendre un livre dédié à Mac OS X, et O'Reilly en a en stock.
Ils sont tous en anglo-américain.