Tu veux dire que tu arrives à démarrer Big Sur en te servant de l'EFI d'une clé sur laquelle n'est pas Big Sur ? Mais pas si utilises l'EFI du dd interne ? Ça veut dire que tu n'as pas la même configuration sur les deux EFI, c'est-à-dire soit des versions d'OCLP différentes, soit un paramétrage différent dans l'onglet Settings d'OCLP.
Le mieux est d'installer la toute dernière version d'OCLP sur l'EFI du dd interne, la 1.5.0.