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Pour connaître de code de la couleur du pixel pointé pas la souris, tu as l'application "Colorimètre numérique.app" qui se trouve dans ton dossier /Applications/Utilitaires/ . Il suffit de choisir l'option "RVB comme valeur hexadécimale, 8 bits" pour avoir dans l'ordre les trois octets du code.
Pour la conversion d'un code en couleur affichée, un petit fichier HTML "fait-maison" suffit. Tu peux recopier le code suivant dans TextEdit au format texte (attention, pas au format RTF !) et l'enregistrer dans un fichier ayant pour extension ".html" (par exemple "test couleurs.html").
Pour l'utiliser, ouvre le fichier avec Safari (ou ton navigateur préféré, entre les 6 chiffres hexadécimaux correspondant au code RVB désiré (par exemple FF0080 pour un rose bonbon), et clique sur le bouton "Tester".
Dans TextMate avec maj+pomme+c ça ouvre la palette de couleur d'OS X (qui est la meilleur que je connaisse)* et ça insère à la fermeture de la palette le code hexa de la couleur sélectionnée.
* Meilleurs même que les appli dédié parce qu'elle fait tout et que c'est super optimisé niveau espace et accéssible dans toutes les applis. On peut enregistrer des couleurs (dans les carré en bas), sélectionner une couleur sur l'écran en cliquant sur la loupe, ouvrir une image comme palette... Vraiment géniale cette palette