Bonjour,
Au vu de tes utilisations, (Excel, bureautique et petit montage vidéo) un macbook Air M1 8 Go sera largement suffisant.
Maintenant, si ta femme prévoit de faire un peu de Photoshop, je recommanderais 16 Go de RAM.
Avec cela, tu solutionne les éventuels Swap (donc l'usure prématurée de ton SSD), la fluidité, la pérennité de la machine dans quelques années, le prix de revente, l'évolution de tes utilisations ... Tout cela pour 230 € supplémentaire.
C'est a toi de décider au moment de l'achat !.