J'ai trouvé une solution. Lorsque Apple propose la mise à jour en 14.7.2, il convient de cliquer sur celle-ci et là apparait la mise à jour elle même et la mise à jour de Safari. En décochant Safari, la mise à jour système se fait aisément, le Mac redémarre et il convient alors de recommencer la mise à jour pour Safari seul. Le Mac ne redémarrera pas.
Si cela peut aider.