Le formatage c'est dans l'utilitaire de disque, c'est écrit là : Réinstallation de macOS - Assistance Apple (FR)
C'est une étape à part, à faire avant de lancer l'installation.
Prend le temps de LIRE ce qui est écrit, tu donnes l'impression de cliquer frénétiquement sans trop essayer de comprendre et au final tu perds un temps fou pour une opération qui prend simplement 20 minutes...
