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Bonne question (pour le moment sans réponse). Chez moi, je n'ai pas vu ça. Je suis toujours à la 16.43 (20110804).
À vue de nez, c'est probablement un correctif rajouté en urgence, peut-être lié à la sortie de Big Sur (?) Je n'ai rien vu pour le moment à ce sujet, même sur les sites Microsoft...
Non, le nouvel Outlook est incorporé directement (quand il l'est) dans l'application et c'est son déblocage qui est progressif (quelques heures, en fait). Il est déjà présent et l'était déjà dans la version 16.42...