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Outlook n'existe pas sous OS X, je suppose que tu parles d'Entourage.
Ca se passe dans le menu Outils > Comptes > Messagerie > Nouveau
Et tu récupères les paramètres chez chaque service (pour yahoo les serveurs sont pop.mail.yahoo.fr et smtp.mail.yahoo.fr, pour Hotmail Entourage le fait tout seul et pour AOL je sais pas).