Dans iTunes il faut sélectionner toutes les pistes importées (qui sont sans doute nommées piste 1, piste 2, ...) en cliquant sur la première, puis sur la dernière tout en maintenant la touche shift (pour sélectionner de la première à la dernière) puis cmd-I et renseigner le nom de l'album.
Ensuite sélectionner une à une les pistes, cmd-I à nouveau et renseigner les autres informations comme le nom de la piste.
(une fois les infos saisies, iTunes s'occuper tout seul du calssement des ficheirs correspondant dans le Finder en les mettant dans un dossier nommé à partir du nom de l'album, dans un dossier portant le nom de l'artiste)