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Sans bidouiller, ton iMac de mi-2011 est actuellement au maximum de ses capacités logicielles officielles, avec macOS 10.13.6 High Sierra.
En bidouillant avec Open Core Legay Patcher, tu pourras installer des versions plus récentes de macOS, non-supportées officiellement sur ton iMac, au prix de quelques bugs plus ou moins gênants et d'un certain ralentissement du système (principalement dû au disque dur mécanique à plateaux d'origine, surtout après le passage à l'APFS) :
Si tu utilises OCLP, installe le système plus récent sur SSD externe qui sera le nouveau disque de démarrage, et ne touche pas à ton disque interne rotatif où le système actuel pourra te servir de roue de secours.