Je crois que c'est possible, sur
cette page on peux voir comment créer un raccourci pour toute commande du Finder (ou autres applications d'ailleurs).
À mon avis, il suffit d'utiliser la commande Ejecter "nom de ton iPod" en créant ton raccourci.
La seule limite c'est que ton iPod doit être sélectionné pour que la commande soit active donc sur le bureau tu appuies sur Tab une ou deux fois (suivant le nombre d'icones sur ton bureau...) et puis tu peux éjecter l'iPod avec le raccourci que tu as créé !
Ou alors tu sélectionnes l'iPod avec la souris et ensuite tu utilises ton raccourci clavier, ce qui devient tout de suite moins intéressant !!