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Et ça peut se faire à l'aide d'OnyX (c'est un de ses options) ou d'une ligne de commande (que je ne donnerais pas parce qu'elle varie fortement selon le système utilisé, voir ici : http://www.thexlab.com/faqs/resetlaunchservices.html).
Ne trouvant pas les fichiers mentionnés par TheXLab, j'ai cherché via Google et trouvé sur les forums Apples la commande suivante pour réinitialisation du service de lancement (Leopard et Snow Leopard)
/System/Library/Frameworks/CoreServices.framework/Versions/A/Frameworks/LaunchServices.framework/Versions/A/Support/lsregister -kill -r -domain local -domain system -domain user