Tu le connectes sur iTunes, tu le sélectionnes dans iTunes, et dans le premier onglet, y'a un bouton "restore" (réinitialiser)... je dirais que c'est ça.
Mais lorsque tu vas le synchroniser, toutes les applis vont se réinstaller, donc pour que cela ne se fasse pas, tu dois au préalable, dans l'onglet "applications", sélectionner celles que tu veux remettre sur l'iPhone.