Je crois que ça dépend énormément de l'usage que l'on a de sa machine.
Si j'achetais aujourd'hui un MBP 16", je resterai sur un i7 à 2,6GHz, mais je mettrais 32 Go de RAM (je n'ai pas l'usage d'un i9 et de ses 8 coeurs, mais la RAM, ça m'est utile et MacOS aime la RAM).