C'est en effet ce que j'avais fait et du coup je n'ai plus de profil et "Mise à jour demandée..." est grisée, et l'intitulé de la MAJ est "iOS 11.1Developer beta", avec l'engrenage qui tourne mais il ne se passe rien.
J'ai à nouveau re-démarré mais il m'a téléchargé la beta...