Hormis DVDBackup qui est une sorte de MacTheRipper en moins bien (mais qui élude les protections de TES dvd), je te conseillerais DVD2oneX qui te permet de choisir que le film, tout le DVD etc... avec une option "taille finale" au cas où... À retenir aussi: OSEx qui lui aussi te permet de choisir au détail ce que tu veux (le film, le film + sous-titres fr, le film + plusieurs ST, tout, ...)...
Pour graver: Toast