Ça peut (pas mal) dépendre du contexte et de ce que tu veux faire. Mais à la base, pour nettoyer le texte de la cellule A1, tu peux utiliser la formule =EPURAGE(A1).
Maintenant, pour des choses plus complètes, on peut faire appel à d'autres fonctions. Par exemple pour remplacer le renvoi à la ligne par un espace, ce sera plutôt =SUBSTITUE(A1;CAR(10);" "). Pour des choses plus complexes, on peut aussi faire appel à une macro VBA.
N’hésite pas à préciser de quelle version d’Excel il est question, sur quelle version de macOS,...