Cela depend du type de compte que tu a.
Si c'est un compte avec connexion POP, pas de synchronisation.
Si c'est un compte avec connexion IMAP, synchronisation avec le mac mais aussi tout autre ordinateur (pas besoin de passer par itune)
Le seul que je connaisse qui uilise IMAP, c'est gmail. Il y en a certainement d'autre.
Si tu utilise gmail, il suffit d'activer IMAP dans les parametres et desactiver POP afin d'etre sur que l'app mail du touch se connecte bien via IMAP (j'ai trouve aucune option qui donne le choix, c'est automatique alors autant etre sur qu'il automatise comme on le souhaite...)
Voici l'explication :
Fonctionnement du POP :
Le programme de mail telecharge les mails depuis le serveur et les enregistre sur l'ordi. Si tu lit un mail, le supprime, deplace etc... le programme ne previent pas le serveur du changement. (c'est comme cela qu'on se retrouve avec des centaine de mails non lus lorsqu'on change de programme)
Fonctionnement IMAP :
Contrairement a POP, le programme est capable de retranscrire toutes tes action sur le serveur. Donc tu peut utiliser autant de programme different, leur synchronisation sera parfaite.