Arf par défault il y a un fichier principal qui regroupe presque tous les éléments nécessaires a l'affichage des fenetres : le fichier Extras.rsrc ...
Sans entrer dans les détails, précisons que l'essentiel de ces modifications passent par le changement des ressources de 2 fichiers. "Extras.rsrc" et "HIToolbox.rsrc". C'est en effet dans les ressources forks de ces deux fichiers que se situe la quasi totalité de l'interface de mac OsX. 
dispo la : System/Library/Frameworks/HIToolbox.framework/Resources
il existe maintenant des softs qui font ca plutot bien 
trouvables la : 
http://www.enteract.com/~doc/charonsoft/index.html 
et pleins de themes dispo :
la : 
http://xthemination.maccustomise.com/themes/ 
ou la : 
http://www.resexcellence.com/themes/ 
Attention cependant tous les thèmes de plus de 1000Ko nécessitent absolument un gestionnaire de theme car ils modifient d'autres fichiers également.
Pour les "petits" qui ne modifient que le fichiers Extras.rsrc vous pouvez tout simplement faire l'échange (en root) avec le fichier existant (ne pas le supprimer !!! - renommez le plutot)
ensuite vous pouvez également changer les bootpanels et login panels, ce sont juste des fichiers en pdf a changer ..
y en a plein la : 
http://www.resexcellence.com/user_X_login.shtml 
et la : 
http://www.resexcellence.com/user_X_boot.shtml 
et pour les plus motivés qui veulent créer leurs propres theme passez donc chopper cette petite applie  la : 
http://xthemination.maccustomise.com/software/ 
et je finirais en disant ceci :
L'installation ou la modification du thème de macOS X n'est bien entendu pas acceptée par Apple et tombe dans la catégorie des Hacks du système. Ainsi prennez bien garde. Je decline toute responsabilité d'une perte quelconque de données sur votre système ni meme de sa perte complete en suivant ces instructions. Je ne pourrais etre tenu responsable de tout dommages pouvant survenir. Le processus que vous allez suivre est de votre seule volonté. Je vous conseille de faire une copie de sauvegarde de tout votre systeme avant de n'entreprende la moindre modification
voila