Même lorsque je vais dans Affichage > Personnaliser les barre d'outils, je n'arrive pas à la faire réapparaitre.
Ah, donc elle n'est pas "flottante", elle a "disparu". C'est différent (et ça a déjà été abordé à plusieurs reprises, sauf erreur).
De deux choses l'une. Soit, c'est vraiment une corruption, soit c'est un réglage tout bête, qui est même en passe de devenir un grand classique.
Dans ce deuxième cas, ce n'est pas seulement la barre d'outils "Mise en forme" qui disparaît, mais tout l'ensemble des barres d'outils, lorsqu'on clique sur le bouton "tic-tac" qui est en haut à droite de le fenêtre. Ce comportement n'est d'ailleurs pas spécifique à Word mais on le retrouve dans les fenêtres du Finder, par exemple. Il suffit évidemment de recliquer sur ce bouton pour que tout revienne. Variante encore plus sobre : activer l'affichage "Plein écran" (dans le menu "Affichage" > "Plein écran")
L'autre hypothèse (moins probable, je dirais) c'est la corruption de préférences. Pour réinitialiser les barres d'outils, en principe c'est dans ~/Bibliothèque/Preferences/Microsoft/Office 2008 que ça se passe et c'est peut-être bien
Microsoft Office 2008 Settings.plist. Mais, dans le doute, tu peux supprimer (ou simplement renommer, c'est plus facilement réversible en cas de besoin) tout ce dossier Office 2008 des préférences, par exemple en le renommant "Office 2008-ex" (à faire après avoir quitté les applications Office, bien sûr). Au prochain lancement il s'en recréera un nouveau jeu tout neuf et tu en seras quitte pour refaire d'éventuels réglages...