Alors, je me réponds à moi même, pour faire avance le schmilblick. J'ai en effet ouvert avec Aperçu, certains des nombreux (plus de 3700 chez moi) fichiers de la sauvegarde. J'y ai retrouvé de nombreux chapitres des bouquins que j'ai téléchargé.
Donc je peux légitimenent supposer que ceux-ci sont intégralement sauvegardés sur le Mac.
Rassurant, en cas de changement d'iPod. J'ai l'impression que la fonction de sauvegarde est vachement optimisée, et limitée uniquement aux fichiers datas. A la réflexion, c'est vrai que ça serrt à rien de sauvegarder les applis qui sont de toute façon stockées dans iTunes, avec leur "flag" d'installation ou non, selon que l'on a choisi de les garder ou pas.