Creation de sous dossier dans Photos

Tu fais bien clic droit sur le dossier ?
 
Pour créer un sous-dossier (si c'est bien ta question) :

Sélectionne le dossier de départ, puis menu Fichier / Nouveau dossier.
 
Perso je fais fichier nouveau dossier. Ensuite je me positionne sur le nouveau dossier. Clic droit et nouveau dossier
 
Salut

Il faut faire un clic droit (ctrl+clic) sur le dossier dans lequel tu veux créer un sous-dossier (par exemple "Rafales") et là choisir "Nouveau dossier".
 
Enfin j'ai trouvé et confondu entre Nouvel Album et nouveau dossier

Il suffit de déposer un album dans un dossier
 
ça veut dire que t'avais pas appliqué ce que tu disais dans ton premier post. et puis Fichier ça se trouve dans la barre de menus (la barre avec la pomme) et pas dans le menu de ton application, Photos en l'occurence. dans cette barre il faut voir aussi souvent que possible par ce qu'on trouve tout ce que un app possède comme possibilités de création ou fonctions.