VLC pourrait le faire, par une méthode de transcodage... mais il faut tout de même que la machine ait les épaules pour le faire, mais c'est possible. Par contre, je ne vois pas d'intérêt majeur, l'intérêt de ne pas s'attarder un peu sur le film capturé en DV, faut vraiment être pressé...
Par contre, tu n'es pas le 1er à y avoir pensé, puisque c'est une des fonctions d'iMovie (cf. Magic Movie), comme quoi, ils avaient anticipé

Mais plus sérieusement je persiste à dire que c'est un peu dommage... je ne vois pas ce qui nécéssite d'être aussi pressé que de dérusher en encodant à la volée en mpeg2

Quitte à garder un format de qualité mais pas "retouché", autant se contenter de la bande en DV dans le caméscope, non ?
Mais peu importe, iMovie et VLC peuvent le faire, c'est ce que tu voulais savoir; choisis iMovie (ce sera plus évident que de devoir faire quelques réglages), "Magic Movie" (donc) au démarrage du soft, ou plus tard à fichier > faire un Magic Movie
