Existe il un moyen de régler ce problème
Oui, c'est un bug bien connu de Mail (version 2 surtout, mais apparemment version 3 aussi). Une petite recherche avec, par exemple "+mail +encodage" te donnera plein de fils traitant de ce point, comme par exemple
celui-ci, qui date d'hier.
Les recettes sont toujours les mêmes : changer d'amis (pour ne plus devoir écrire à des correspondants sous Windows), changer de logiciels (en prendre un qui n'ait pas ce bug - ou qui en ait d'autres) ou paramétrer mail en UTF-8, ce qui semble résoudre la majorité des cas.
Note du modo : et merci, à l'avenir, de poser tes questions dans le bon forum (et aussi de lire les annonces annotées "à lire avant de poster" lorsqu'il y en a en tête de forum, ce que visiblement, tu n'as pas fait ici !
On déménage !