Pour créer une clé USB, tu suis le protocole officiel de chez Apple...
https://support.apple.com/fr-fr/HT201372 ...il n'y a rien de compliqué, tout juste prendre le temps de bien lire, de faire un Copier/Coller de la ligne de commande pour le Terminal. Ne pas oublier qu'il faut une clé USB d'une taille minimale de 16 Go et de lui donner le nom impératif de
MyVolume.
Il est toujours souhaitable avant de changer de version de macOS de faire une sauvegarde manuelle de ses données personnelles, ou de faire un clone avec Carbon Copy Cloner ou d'utiliser Time Machine. Faire une copie de l'installateur de macOS Big Sur dans un disque dur USB te permettra de ne pas rester à la rue en cas de souci et de pouvoir créer une clé USB depuis un autre Mac. Le mieux est de garder la clé USB telle quelle, car tu auras toujours une roue de secours en cas de problème.