Que ce soit AMD ou Intel, les 2 utilisent le jeu d'instruction x86, ce qui les rends interopérables et compatibles entre eux.
Donc pas étonnant qu'un CPU AMD fonctionne sous macOS. Les seules différences, c'est les spécificités (notamment quicksync sur Intel) qui n'existe pas chez AMD.
Les nouveaux processeurs fonctionnent sous architecture ARM, spécifique, qu'Apple à crée pour ses propres besoins.
Du coup... non, on ne pourras pas utiliser un autre processeur ARM pour faire un hackintosh, et a partir du moment où Apple ne compilera plus ses OS pour x86, ça sera définitivement fini.