Les problèmes ont été solutionné, avec une nouvelle installation clean complète en repartant de zéro.
Partition écrasée, puis installation propre de MacOS Sonoma 14.5.
Plus de bug et de lenteur dans la fenêtre "Réglage système", le partage de fichier fonctionne parfaitement avec mon PC W10, et plus de bizarrerie comme des ventilateurs qui se déclenchaient à fond au démarrage.
Reste que Android File Transfer (pour mon tel Android sur Mac) ne fonctionne plus correctement avec Sonoma. Problème connu visiblement, de conflit à cause de certaine apps, comme Google Drive.
En conclusion, l'OS n'a pas aimé le passage de Catalina à Sonoma. Une installe propre à solutionné les problèmes.