Les fonctions des cartes mémoires NeoGeo sont décrites dans le Mode d'emploi fourni avec MacMAME (version française) au chapitre B: Mode d'emploi, section 11 : Scores, en fin de fichier, ainsi que dans le fichier Scores Lisez-moi.txt se trouvant dans le dossier High Scores.
Mais franchement, c'est une fonction assez pénible. Si c'est juste pour sauvegarder une partie, mieux vaut utiliser les save state qui fonctionne, de plus, avec tous les jeux. (Shift-F7 pour sauvegarder, F7 pour recharger), c'est dans la doc également.