Pour moi c'est peine perdue, surtout quand je lis ce que tu mentionnes concernant le logiciel Handbrake ! Pour moi, c'est bien avec un tel logiciel qui va utiliser au maximum, la mémoire et toute la puissance du processeur, que je ne m'aviserais surtout pas de vouloir faire un réglage sur la vitesse du ventilateur, en aucun cas !
Pourquoi ? En cas de surchauffe due à une utilisation prolongée, s'il y a un calibrage de température, il va y avoir un décrochage du processeur qui possède une alerte interne programmée en usine à 100°, température qui si elle est atteinte durant un certain laps de temps, va couper l'alimentation du processeur.
Par défaut, un ventilateur dans un Mac est préréglé à 1200 tr/mn. Par le passé, par exemple dans un iMac 27 de 2011 dans lequel on changeait le disque dur interne à plateaux par un SSD, en l'absence de sonde il fallait utiliser un logiciel comme Macs Fan Control et faire un réglage manuel entre 1850/2000 tr/mn qui est le seuil de l'audible. Là oui, on peut faire des réglages.
Je te donne mon avis, je dis non, pas de réglages manuels avec des logiciels lourds comme Handbrake. Je fais beaucoup de 3D, imagine que ma dernière animation a demandé 55 heures de travail au processeur et à la carte graphique, en sachant que leurs températures ont été tout ce laps de temps à 95° en continu ! Si j'avais fait des réglages pour qu'il soit moins bruyant, jamais je n'aurais pu voir le résultat étant donné que mon iMac aurait décroché.
Pour moi, Macs Fan Control et consorts sont des logiciels d'appoint, dans un cas bien précis comme l'absence de sonde. Oui pas de problème, ça compensera, mais par défaut toute version de macOS sait en fonction de la charge processeur/graphique quand il faut augmenter/réduire la vitesse du ou des ventilateurs.