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Il me semble me souvenir de difficultés de ce type avec les couleurs. Peut-être une solution de contournement : pour ma part, j'arrive à obtenir un résultat qui semble cohérent en créant d'abord le pavé signature dans Word puis en le collant dans Outlook :
Tu peux faire part de tes observations aux équipes produit via la ligne "suggérer une fonctionnalité" (voire "contacter le support") ou du menu "Aide".
Pour du code HTML, je pense que le passage par Word est incontournable... En espérant que l'interprétation du code par Word soit correcte et que ça ne soit pas ensuite déformé lors du collage dans Outlook.