Pour InDesign, pas de problème (c'est une façon de parler !!!) : il n'y a pas de possibilité d'enregistrer un document depuis une version tournant sous OS X vers une version tournant sous Classic... donc c'est réglé : tu ne peux qu'exporter, soit en PDF, soit en EPS.
Pour Illustrator, avec la version 10 tu peux enregistrer facilement dans toutes les versions antérieures (donc vers des versions tournant sous Classic). Avec la CS1 (11) et CS2 (12), il faut exporter ton doc en version antérieure, avec également un large choix de la version antérieure voulue... donc pas de problème.
Pour Photoshop, pas de souci : les fichiers TIFF et EPS sont indépendants du logiciel créateur et de sa version, et apparemment il n'y a pas non plus de souci pour ouvrir avec une version 5 (sous Classic) des fichiers .PSD créés par une version 7 (sous OS X).
Pour XPress, ça se corse : XPress 6.x permet d'enregistrer en version 5 mais pas moins... Donc tu ne peux pas envoyer des fichiers à quelqu'un qui n'a qu'une version 4.x... (et il y en a encore beaucoup en service), à moins d'avoir une version 5 sous Classic (en émulation ou sur un autre Mac) pour rouvrir le fichier 5 et l'enregistrer en 4.
Normalement, l'émulation Classic n'est pas installée par défaut sur les Macs récents.
Elle existe toujours sur les disques d'installation de Panther... pour Tiger, je ne sais pas : vérifies sur les disques livrés avec ton Mac.