Je dirais qu'il faut 1) sauvegarder, et 2) Mail fermé, faire des tests (déplacer un ou obusiers fichiers .plist sur le bureau), relancer Mail, voir ce qui a changé, remettre les fichiers .plist à leur place et recommencer.
J'ai eu un problème de ce type, impossible ouvrir les préférences de Mail, dans Mail de mac OS X (High Sierra) à la suite de l'installation de l'extension "signal spam".
1° un essai avec utilisateur invité, Mail et ses préférences fonctionnaient normalement
2° dans la /library/mail/containers/ il y avait un dossier signalspam (à enlever)
3° avec le Terminal, j'ai recherché les fichiers contenant, la séquence de caractères "signalspam.".. pour les localiser et
les enlever ensuite, manuellement.
Il y a peut être plus simple, en effaçant le fichier tilde/library/preferences/com.apple.mail....
L'extension signal spam.fr recommandée par service public.fr, n'est pas pertinente, aucune réponse de ce service,
aucune aide pour se sortir des difficultés que son installation génère dans nos ordinateurs...