Drôle d'idée. Mais bon. Il n'est a priori pas possible d'avoir les icônes des PJ dans les messages, par contre les pièces jointes s'affichent toujours comme icônes dans le volet dédié au-dessus du corps du message (mais ça, tu l'as probablement déjà remarqué). Dans les préférences, onglet "Affichage", tu peux décocher la case "Afficher les images et les vidéos dans les messages", comme ça tu ne verras plus les images dans les messages, uniquement les icônes au-dessus. Si ça te convient mieux n'hésite pas.
Il en va évidemment différemment dans le cas de messages en HTML complexe où les images s'afficheront de toute façon, là ça ne dépend plus vraiment du logiciel utilisé pour lire le courrier (et Outlook 2003 ne se comporterait pas différemment).
Un point par contre qui est intéressant à souligner à ce sujet : dans les préférences, onglet "Sécurité", tu as la possibilité (cochée par défaut) de n'afficher les images en-ligne que dans les messages envoyés par des contacts de ton carnet d'adresses. C'est un bon choix, qui évite aux spammeurs d'obtenir confirmation de l'affichage du message...